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生豬屠宰加工工藝流程圖

是以養殖場中正式打交道置的體例不同，活豬養殖場又主要包括刨毛豬和削皮豬三種養殖場體例，詳細完整操作操作流程先容下面的：

1、        刨毛豬豬屠宰精加工施工工藝的流程

 

安康豬進待宰圈→停食飲用休息12-24H→宰前淋浴間→剎時擊暈→拴腿進級→暗殺→瀝血（瀝血時刻：5min）→毛豬屠體的洗濯→燙毛→刨毛→修刮→胴體提升→燎毛→刷白洗濯拍擊→ 修耳道→封結腸（刁圈）→切去生殖健康器→剖宮產折胸骨→取白內臟器官（白內臟放在白內臟檢疫保送機的托盤內待查驗）          ↓

及格的白腎臟組織進來白腎臟組織制造間內應急處置

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胃容物途經線程風送制度保研到生產車間外約50米內的毀壞物儲存間

→旋毛蟲驗貨→預摘紅內臟→取紅內臟器官（紅內臟掛在紅內臟檢疫保送機的掛鉤上待查驗）            ↓

及格的紅五臟六腑步入紅五臟六腑加工工藝間內防范

→預摘頭→劈半→胴體和五臟六腑的云同步檢驗→去尾→去頭→去前蹄

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不及格的胴體、紅白內臟排出熟食加工車間低溫環境應急處置

→去后蹄→去板油→白條修割→白條稱重量→沖淋→排酸（0-4℃）

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鮮肉發賣   急冷肉發賣

→分四段→朋分區域肉→稱重系統包裝袋裝盤→冷凍熟食或零度保鮮→脫盤裝運→保鮮→朋分肉發賣

 

2、        撥皮豬熟食加工生產加工生產技術方案

 

安康豬進待宰圈→停食飲用水休養12-24小時英文→宰前淋浴頭→剎時擊暈→拴腿晉升制度→謀殺→瀝血（瀝血情況：5min）→毛豬屠體的洗濯→

去頭→卸豬入預剝辦公桌→去之前之后蹄和尾→預撥皮→系統撥皮→

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頭蹄尾進頭蹄尾制作間制作外理          皮張入豬皮儲存間

→胴體升職→胴體修割→封腸道（刁圈）→去生殖醫院器→剖宮產折胸骨

→取白植物（白內臟放在白內臟檢疫保送機的托盤內待查驗）

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及格的白植物加入白植物工藝間內外理

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胃容物所經歷程風送風險管理體系保送生到廠房外約50米內的焚毀物存放間

→旋毛蟲查檢→預摘紅五臟六腑→取紅植物（紅內臟掛在紅內臟檢疫保送機的掛鉤上待查驗）            ↓

及格的紅五臟六腑來到紅五臟六腑加工工藝間內治理

→劈半→胴體、紅白內臟同時進行核查→去板油→白條修割→白條計重

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不及格的胴體、紅白內臟吐出豬屠宰車間較低溫度應對

→白條沖淋→排酸（0-4℃）→分四段→朋分部件肉→稱重量禮品盒裝盤

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鮮肉發賣   冷去肉發賣

→脫盤裝貨→保鮮冷庫→朋分肉發賣

 

二、    活豬屠宰場生產加工方法

 

1、   待宰圈申領

（1）活豬進豬屠宰廠的待宰圈在裝載前，應討取出產地動植物防預跟蹤平臺開具發票的及格證明，并臨車查看，沒見十分的，證貨達到后準予裝載。

（2）安裝后，防疫公司職員就必須逐頭看出活豬的安康的情況，按查抄的工作成效壓制分圈、編號規則，及格安康的肉羊趕入待宰圈歇歇；可疑的病豬趕入直接阻斷掉圈，持續時間看出；病豬和殘廢豬送急宰間外理。

（3）對檢測出的出現異常病豬，顛末喝水和來豐富歇歇后，規復通常的夠趕入待宰圈；病癥狀忍消失變緩的，送回急宰間救治。

（4）待宰的活豬送宰前該停食休養12-24h，盡量消弭裝運路途的委靡，規復普通的的心理健康的情況，在安心靜養現時代動物檢疫部門經理要提早看查，發明的故事不明病豬送直接阻斷掉圈看查，肯定會生病的豬送急宰間外理，安康的活豬在生豬屠宰場前3一小時抵御飲用。

（5）肉豬進涂在工廠之后，起首要抑制浴缸器，洗掉豬體上的污跡和微海洋生物，同一也為了方便罰款擊暈，浴缸器時要控制水管打壓，不可過急防止止進行豬苛刻比較嚴重。

（6）淋浴間后的活豬依靠過程中趕豬道趕入宰殺藥廠車間，趕豬道普普通通個人規劃為“八”型，起頭趕豬道可供2-4頭豬并排提高，慢慢才能供一條豬提高，并使豬體可以調頭往回走，在此趕豬道：寬度指導思想為380-400mm。

2、 擊暈

（1）擊暈是肉羊豬屠宰業速度中的1首要關頭，接收剎時擊暈的階段目標是使肉羊被臨時再有本體感覺，趨于穩定昏倒實力，以便刺剎放血，以保證刺剎調控工的穩定，減縮靜養屈服強度，進步發展發展靜養主產地打球，嚴格要求自己豬屠宰業廠兩邊環保的穩定，互相也進步發展發展了肉制品的品行。

（2）手麻電氣是而今小款屠宰場廠的經常性使用麻電裝置，這一麻電裝置在使用前，使用工必定穿衣服絕緣性的長筒膠鞋和橡膠棉手套，防備止漏電，在麻電前須將麻電氣的兩只金屬電極之前之后滲透到濃度值為5%的淡鹽水，進步英語導機電專業能，麻電工作電壓：70-90V，麻電那時候：1-3s。

（3）幾點式自主雷電擊暈機是如今最快進的一些麻電武器裝備，活豬經過線程趕豬道進麻電氣的保研安裝，托著豬的小腹四蹄沒有支撐顛末1-2分鐘的英文的保研，消弭豬的厲害情況，在豬不厲害的生態環境下剎時腦、心麻電，擊暈之時：1-3s，擊暈直流電壓：150-300v，擊暈工作電流：1-3安培，擊暈周期：800赫茲。廣泛性擊暈體例不血斑，不粉碎性骨折，抑制PH值的飛機降落，大大大大改進了生豬肉的道德品質，此外也改進了蕨類植物公益福利。

3、斬殺放血

（1）臥式放血：擊暈后的毛豬經途歷程滑槽滑入臥式放血華為平板電腦保送生機器上砍傷行刺放血，經途歷程1-2分鐘的英文的瀝血保送生，豬體有90%的血樣流通量血樣獲取井內，一類養殖場體例有益無害于血樣的獲取和支配，也進步發展了活殺方能。也是和幾點式點擊暈機最改進的結合體例。

（2）倒立放血：擊暈后的毛豬用扣腳鏈拴住一腿部，依靠程序運行毛豬晉職機或毛豬放血線的晉職轉配將毛豬晉職滲入毛豬放血被動保研線的鐵軌上再砍人事件行刺放血。

（3）毛豬放血積極保送生線軌道、構想距車間的地坪寬度不底于3400mm，在毛豬放血積極主動保研線上推廣首先是滿足的制作工藝：上掛、（暗殺）、瀝血、豬體的洗濯、（去頭）等，瀝血之前傳統指導思想為5min。

4、浸燙刨毛

（1）燙豬池浸燙：將放血好毛豬通過發展卸豬器卸入燙豬池的領受面板，慢慢地的把豬體滑入燙豬池內浸燙，浸燙的體例有一些人工翻燙和燙豬機搖燙，燙毛池的油溫平常放肆在58-62℃兩者之間，水溫太高處理把豬體燙白，關系脫毛結果。浸燙當時：4-6min。在燙豬池的正左下方構想“天窗”不待見水空氣壓縮。

（2）禁封運河式燙豬池浸燙：將排盡血的豬體由毛豬放血及時提前錄取線所經過程中下坡彎軌及時提前錄取進入運河式燙豬池，在禁封的燙豬池內浸燙4-6min，在提前錄取生浸燙進度中應想法壓桿壓住豬體，解決豬體上浮。浸燙好的毛豬由毛豬被動提前錄取生線經途進度上坡起步彎軌被動提前錄取生下來，這一類燙豬池的恒溫成果展好。

（3）正宗式水蒸汽燙毛保障體系：將排空血的毛豬吊件在毛豬放血被動提前錄取線長進入正宗燙毛，這些燙毛體例有效的下跌了技術工的休養效果，不斷進步了目標法律效力，滿足毛豬燙毛的工具化控制，一起以防止了豬體間切入傳染性的壞處，使肉質地多倍環境衛生。這些燙毛體例是今時時間最早進、最豪情壯志的燙毛時局。

（4）臥式刨毛：這些刨毛體例首先是得到100型刨毛機、200型廣州POS機（油壓機）刨毛機、300型刷卡機（液壓油泵）刨毛機，用撈耙把浸燙好的毛豬從燙豬池內撈起來主動地進刨毛機內，通過進度大輥子的翻騰和軟刨爪的刮毛把豬體的豬毛刨凈，隨后在將刨好的豬體拉出來進修刮保研機或清蝦塘內修刮。

（5）錐形積極刨毛：這一局勢的刨毛和運河燙、道地式空氣壓縮燙配套設施使用，浸燙好的毛豬從放血積極提前錄取生線上直播經過階段卸豬器卸下來滲入刨毛機內，經過階段軟刨爪的刮毛和錐形助推的體例將刨毛后的豬體從刨毛機的同時另一端研發推出來，滲入修刮提前錄取生機里抵制修刮。

5、廣州POS機撥皮

（1）毛豬在放血自動提前錄取在線去頭后，它是經過了線程卸豬器拆卸步入預剝提前錄取機器上，在預剝提前錄取機器上抑制去前蹄、去后蹄和預扒皮等作業。

（2）把預剝后的豬提前錄取生到削皮卡位，用削皮機的夾皮組裝夾到豬皮依靠程序運行機械設備削皮機的滾簡扭折將豬體的整個豬皮撕下，撕下的豬皮相互提前錄取生或用皮張車運載到皮張儲存間。

6、胴體制造

（1）胴體手工激光加工辦公桌：胴體修割、封人體直腸、去生植器、剖腹產折胸骨、去白內臟器官、旋毛蟲核查、預摘紅內臟器官、去紅內臟器官、劈半、核查、去板油等，全是在胴體主動的手工激光加工保研渠道保證的，胴體線的導軌思路距藥廠車間地坪的高不底于2400mm。

（2）刨毛或削皮后的胴體用胴體升職機升職到胴體分手后保研線的行列上，刨毛豬要些燎毛、刷白洗濯；削皮豬要些胴體修割。

（3）張開豬的胸腔后，從豬的肩頭內取出白臟器，即腸、肚。把扯出來的白臟器植入白臟器檢疫證保研機的木托盤內待核查。

（4）扯出來紅植物組織，即心、肝、肺。把扯出來的紅植物組織掛在紅植物組織同部檢疫證提前錄取機的掛勾上待檢查。

（5）用帶式劈半鋸或橋式劈半鋸沿豬的脊椎骨把豬不規則派息兩半，橋式劈半鋸的正上端應系統直列V型高速度機。全自動屠宰場廠劈半操控來去式劈半鋸。

（6）刨毛豬在胴體劈半后，去前蹄、去后蹄和豬尾，拆下的豬蹄兒和尾用小車運載到制造間內代理。

（7）摘豬腰子和去板油，取出的腰子和板油用小車車輛到加工廠間內處里。

（8）把豬的白條遏止修整，修整沒落入導軌微電子秤遏止白條的測重。依照測重的成就遏止分等級蓋印。

7、云同步衛檢

（1）豬胴體、白腎臟、紅腎臟沿途線程防疫提前錄取機同樣提前錄取到查檢區取樣查檢。

（2）核查不及格的危險病胴體，沿途流程道岔流入危險病胴體鐵軌，扼殺復驗，毫無疑問有問題的胴體流入病體鐵軌線，拆下有問題胴體加入瓦解的車內拉開屠宰場產線加工。

（3）查核不及格的白腎臟，從檢疫證保送生機的拖盤內拿出，植入入侵的車內便出屠宰場廠區代理。

（4）核驗不及格的紅內臟，從檢驗檢疫保送生機的卡扣上取在上面，倒出瓦解的車上吐出熟食加工車間管理處理。

（5）紅腎臟此次動物動物檢疫提前錄取機的扣緊和白腎臟動物動物檢疫提前錄取機的托板主動地途經程序冷-熱-涼開水的洗濯和清潔消毒。

8、        副物質工藝

（1）及格的白腎臟沿途系統程序白腎臟滑槽走進白腎臟制造間，將肚和腸內的胃容物倒風送罐體，充進緊繃良好環境將胃容物沿途系統程序風送水管保研到屠宰流水線成品庫外約50Km，豬肚有洗豬肚機制止燙洗。將洗濯后的腸、肚清理紙盒包裝入真空保鮮庫或真空保鮮庫。

（2）及格的紅內臟依靠進度紅內臟滑槽進去紅內臟制作加工間，將心、肝、肺洗濯后，支付封裝入冰箱庫或冰箱保鮮庫。

9、        白條排酸

（1）將修割、腐蝕后的白條進排酸間扼制“排酸”，這都是新鮮豬肉冷朋分工藝設備的一首歌要關頭。

（2）因為提升白條肉排酸的時候，白條在進排酸間前幾天構想白條的快冷流程，快冷間的溫濕度構想為-20℃，快冷當時工作設想為9020分鐘。

（3）排酸間的溫度表：0-4℃，排酸那時候不超過16小時內。

（4）排酸行列個人規劃距排酸間地坪髙度不底于2400mm，導軌差距：800mm，排酸間每米軌道列車可掛3頭豬的白條。

10、    朋分禮品盒

（1）將排酸后的白條依靠程序運行卸肉機從導軌上卸提升，用截段鋸把每片牛羊肉分紅3-4段，用保送生機自主引入到朋分工作人員的車間工作臺，再由朋分工作人員朋分紅所有步位肉。

（2）朋分好的部位零件肉真空系統包裝方式后，放進去冷藏盤中用涼肉架車壓在結凍庫（-30℃）結凍或到相關食品冷確間（0-4℃）冷凍。

（3）將結凍好的物品托盤價格后裝柜，進冰箱庫（-18℃）存儲。

（4）剔骨朋分間溫度控制：10-15℃，外包裝間溫度控制器：10℃下面。